红薯，又称山芋、地瓜，含有丰富的糖质、维生素、矿物质、食物纤维等。红薯中的胡萝卜素、维生素B1 等多种维生素，为维持人体健康所必需。世界卫生组织（WHO）经过3年的研究和评选，评选出了六大健康食品。评选出的健康食品包括佳蔬菜、佳水果、佳肉食、佳食油、佳汤食、佳护脑食品六类。而人们熟悉的红薯，被列为13种 佳蔬菜的。专家表示，红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、、健美和等作用。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的 营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙、硒等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，并且还是一种理想的食品。科学数据显示，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。现阶段，食物纤维对于现代人来说显得越来越重要。医学研究证实，缺乏具有通便作用的食物纤维，可诱发各种生活习惯病和大肠癌，因此作为食物纤维蕴藏丰富的红薯，得到越来越多的人们喜爱和追捧。